現況
生產製造到消費間資訊不對等
食品安全的概念已從食品防護，擴大涵蓋範圍到食品品質、安全、造假乃至防禦。近年的食品安全事件，除因為食品製造環境與不良技術品質產生的中毒污染問題外，真正引起消費者恐慌與信心打擊的，是專業知識與技術的誤用或濫用，衍生的違法使用添加物、標示不實與仿冒造假問題(1)。然食品安全議題牽動的領域非常廣泛，包括食品科學、農業、環保、法律、國際政治、社會運動、產銷體系等等，一般消費者難以掌握全貌，在欠缺充分溝通造成的資訊不對等的情況下，從而喪失對於檢驗與食品安全管理體制的信心(2)。
複雜的資訊溝通介面
從2015年米蘭世博提出未來超市的概念，將食物的生產、配送、烹調、消費，每個環節資訊透明化至今，生產端、製造端乃至通路端亦逐漸理解到『公開透明』和『安心信賴』是現代消費者購買決策時不可或缺的要素。然而，為達到此一要素，整體食物生產鏈需在每個環節做好追溯控管，以便讓消費者能掌握完整食物來源資訊；同時，針對包裝、通路、資訊內容及介面呈現，也須良好的設計，
使消費者輕易取得與理解。
強化消費者的意識才是資訊透明化的關鍵
慢食運動發起人Carlo Petrini提到，食物的價值不僅是價格。在食物歷史發展中，透過耕作生產會形塑地方文化，從而產生許多層面的外部效益，包含：環境、健康乃至人際維繫。研究發現台灣大多數對於食安問題發生原因與改善觀點較為零散，時常歸因於政府之監督與管理的不當比例最高（77%），其次是對企業之信任（12.6%），相對較少以整體的觀點說明造成食安事件的完整性系統原因，尤其是較少從消費者自身角度出發，思考大眾消費文化的缺失，例如不理性的消費偏好等。檢驗只是食品安全的最後一道防線，唯有從飲食文化的源頭做起，讓消費者不僅關心自己吃下去的食物，也對於生產的過程、製造加工技術等有更多的理解，才有機會真正改變目前食物生產鏈的資訊不對等
未來趨勢
新技術讓食物的源頭被看見
過去數年間，食安事件改變了消費者對於議題的覺察，人們更關心資訊的透明與品質檢驗，食品溯源更成為一個熱門議題。歐盟亦計算食品產業每年因為食品召回和食源性疾病支付超過770億美元的費用，主要包括廢棄產品，收入損失和醫療保健費用等，無怪乎各國都加強了對食品生產的法規和可追溯性的監管。物聯網技術的發展，提供了更多有關食物生產鏈歷程的資訊，感測器能持續偵測整個生產鏈上的重要指標，如：溫度、光照、產品碰撞等，透過雲端同步讓生產者、物流業者、通路業者與消費者掌握，以便採取改善措施同時進行更智慧的購買決策，達到以下四種層次的助益：
– 準備：對生產鏈關鍵指標的掌握，對於緊急情況做出預備
– 回應：幫助利害關係人在緊急情況下採取緊急措施
– 恢復：重建消費者的信任，提昇食物系統的安全性和彈性
– 預防：通過對於問題事件的分析，預防未來再次發生的可能性
更友善的線上線下食品資訊呈現
台灣消費者在採購食品時，近六成都有初步檢視包裝資訊的習慣。然而目前的資訊提供介面，仍以實體呈現為主，不僅受限於版面有字體過小、呈現位置不佳或是難以理解等問題 。近年來推行的標章制度，在呈現面上都力求簡單與視覺化，幫助消費者能夠直覺地完成消費決策，當需要更多的訊息時，則會利用數位載具與平台，提供更個人化的內容說明，同時增加消費者的互動參與。
多樣的「食育」計畫，從價值觀改變起
在資訊過量的時代裡，消費者從各式各樣的媒體介面接收了需多不同層次訊息，這對於沒有獲得適當教育的消費者而言，要消化吸收這麼多的訊息，並進行正確的食品採購決策，是很不容易的。因此，許多國家政府都將食育做為食品安全管理的主要發展方針之一，藉由推行大型的食育方案的方式，從基層建立正確的消費價值觀。例如：義大利的慢食運動，就特別強調從歷史、傳統飲食文化、食材與味覺的教學；而日本更是第一個將食育立法的國家。